读者 200 期文章库

　　·在客人抵达以前，可以在家中制造一点焙烤的香味：放一锅水在炉上煮沸，水中放一根肉桂棒及一把丁香；或以极低温烤一小片桔皮或柠檬皮。 　　·苏打粉是熄火最好的用品。 　　·油锅中洒些盐，可防止热油爆出锅外。 　　·趁热切蛋糕时，用线割比用刀切容易。 　　·热牛奶时锅子用水冲一下，以防止牛奶粘锅底。 　　·煮菜花时加一匙牛奶，菜花会显得白净。 　　·桃子剥皮时，先把它在滚水中浸1分钟，再浸到冷水中，皮会很容易剥下。 　　·防止苹果变黄，削皮前可在盐水中浸10分钟。 　　·水煮玉米时勿加盐，以免玉米变硬。连外皮一起煮，玉米的味道特别鲜。 　　·打开芦笋罐头时应从罐底开，这样，拉出芦笋时，不致破坏笋的头部。 　　·煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使蔬菜变硬。 　　·煮饭前水中加一汤匙植物油或牛油，饭粒不会粘在一起，也不会粘在锅底。 　　·白水煮马铃薯时，水中加一点牛奶，不但使马铃薯味道更好，也可防止它发黄。 　　·鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干，放置盐水中冰冻可以防止发干。 　　·芹菜、甜菜的叶子可以洗净后存放冰柜，在煮火腿汤时放入，其味清香鲜美。 　　·煮鱼前把它浸在醋和水中，鱼吃起来别有一番甜而软的滋味。 　　·用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒，可消除腥气，并且不影响虾的鲜味。 　　·打蛋白时可加数滴冷水，蛋白会特别坚挺。 　　·白煮蛋切片时，应先等蛋完全冷却，然后在刀上沾水，可使切出的蛋片光滑、漂亮。 　　·煮蛋时如果蛋壳在水中破裂，立即加上一点醋，可防止蛋白流出。煮前水中加盐可防止蛋壳破裂。 　　·煎蛋时，油中洒一点面粉，蛋会煎得好看，油也不易爆出锅外。 　　·面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜的滋味。 　　·要使蛋黄保持新鲜，把蛋浸在冷水中放入冰箱，可存数天。