读者 200 期文章库

　　煮肉熬骨忌加冷水 　　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。 　　油锅忌烧得过旺 　　经常食用烧得过旺的油炒的菜，容易产生低酸胃炎或胃溃疡，如果不及时治疗，还会发生病变。 　　冻肉忌在高温下解冻 　　将冻肉放在火炉旁，沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉便容易变坏。冻肉最好让其在常温下自然解冻。 　　炒青菜忌加醋 　　青菜中的叶绿素在酸性条件下加热，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代，营养价值会大大降低。 　　炒菜忌先放盐 　　炒菜先放盐，菜内的水分会很快地渗出，这样不但炒的菜无鲜嫩味，而且菜也熟得慢。 　　酸碱食物均忌味精 　　酸性食物加味精同时加热，会变成焦谷氨酸，不但不能降低酸味，而且对人体有害。味精在碱性食物中由于发生消旋作用，味精的鲜味会下降。 　　鸡蛋忌久煮 　　鸡蛋久煮后蛋黄表面会变成灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致，此物质很难被人体吸收，这就降低了蛋的营养价值。 　　吃茄子忌去皮 　　维生素P是对人体很有利的一种维生素，而在我国所有的蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮的肉质连结处。因此，茄子应连皮吃。 　　铝铁炊具不宜混用 　　铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入菜中，而人食下过多的铝是很不利的。