吃的学问
1990 年第 1 期
· 知识窗
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——十个有关食物的问题及其答案
1、烤牛排是否比鸡肉更有利于增强人的体质?
一种食物滋养身体的性质取决于其所含蛋白质的量，因此，牛（羊）肉与家禽肉具有同样的营养价值。
2、白色肉类（禽类肉）比红色肉类（牛、羊肉）更易消化，烧熟的肉比半生或全生的肉更易消化，对吗?
不对。此类观点没有任何科学根据。
3、是否某些部位的肉比其他部位的更有营养?
这种观点有时是对的。一块肉所含的肌肉组织越多，其营养价值也就越高；反之，结蒂组织或软骨含量越高则营养价值越低。
4、蛋类是营养价值全面的食物，对吗?
不对。尽管蛋类的营养价值无可比拟。几乎含有身体发育所必须的各种元素，但它们缺乏碳水化合物以及维生素C。
5、鱼类所含脂肪是优质脂肪，对吗?
对。它所含不饱和脂肪酸对胆固醇高的人有利。
6、咸水鱼是否比淡水鱼更咸?
两类鱼的钠含量水平是一致的。在各类海水食物中，只有贝壳类含有较丰富的盐分。
7、鱼类同肉类一样有营养吗?
是。100克除去内脏的鱼同100克肉的蛋白质含量差不多。我们之所以认为鱼类不那么有营养，是因为它消化太快。
8、什么油所含脂肪最少，食用后最不易发胖?
所有的油，从最轻的到最重的，都含有相同量的脂肪，因而对于增加体重具有同样的效果。
9、是否天然轻质的油对人的健康更有好处?
是。天然轻质油类所含的不饱和脂肪酸，有利于降低人体胆固醇水平，从而增进血液循环。
10、与白糖相比，红糖含有更多维生素与矿物质吗?
两者差不多，它们几乎都不含维生素与矿物质，只是制造时所使用的糖浆不同，从而导致其颜色的差异。