巧克力的新发现
1997 年第 6 期
· 知识窗
· 阎琦
制作精良的巧克力食品人见人爱，要不是怕胖，它可能是人们开心解馋的首选食品。除了巧克力，几乎没有一种糖果能有这样历久不衰的魅力。当你欣赏着巧克力各式精美的包装和造型，品尝着口味各异的夹心果，让那些丝绸般的滑腻滚过舌间时，那感觉真是好极了。不过，吃巧克力会上瘾，那感觉就如同吸食了大麻。
说来你也许没想到，科学家发现：巧克力中不但自身含有大麻素（类似大麻成分的化合物），能使人产生快感，还含有一组化学成分，能延长这种快感。当你吃巧克力或吸食大麻时，高活性大麻素便会刺激大脑的各个部位，使你飘飘然。这就是人之所以喜好巧克力的原因。巧克力如此诱人，难怪美国人一边嚷着减肥，一边却每年人均吃掉11磅多巧克力糖果。
不仅如此，科学家还有新的发现。巧克力富含脂肪为何能长期不腐?原来它含有大量高效类黄醇（LDLS）、色素和多酚，这些物质阻止氧化，巧克力就不会很快腐烂。巧克力的抗氧化能力启发了科学家：早有几项科研报告指出，每天饮用1—2杯含有类黄醇和色素的红葡萄酒会大大降低心脏病的发病率。对巧克力和葡萄酒的比较研究发现，可可晶中的确有防止脂蛋白氧化的成分，尽管两者所含类黄醇不同（后者为镓酸），但抗氧化效果近似，前者甚至略好于后者。
因此，常食巧克力很可能会使你的紧张程度下降、放松程度上升甚至对痛感的敏锐度降低等等。另外，如果每天饮用3勺可可调成的热巧克力，或者吃下1.5盎司的牛奶巧克力，很可能有助于你的心血管健康。当然，研究还在继续，一切还未有定论。□